☆山食パンとモーンマッセ （写真右下にあるのはホメオパシーのレメディ１瓶←大きさを比べたかったんだけど、これじゃ分かる人がいないか…） 私が住む天白区には美味しいパン屋さんがたくさんありますが（ぱぴぱん／ブランパンなど）、うちから一番近くのパン…

午前中から洗濯や全部屋の掃除（←オキシジェン活躍！）をし、激しく疲労したためお昼を作る気力ゼロ！ というわけで、久しぶりに有松のダーシェンカ・蔵に行きました。有松祭りの時はあまりにも人が多かったため入るのを諦めたんですよね。久しぶりのおかげ…

あまり買ったパンのことをこまめに書いてこなかったのですが（キリがないですから…）、この、グルマンのえごまと梅干しベーグルがとっても美味しかったので記録しときます（http://shop.epan.jp/product_info.php/cPath/51/products_id/226）。単純に、生地…

週末に名古屋市外のパン屋さんに行ってきました（カテゴリは一応地域ネタということで名古屋にしてます）。なんと、幸田のダーシェンカまで！ 車の運転が苦手な私と同居人なので、幸田なんてありえなかったのですが、本に掲載されていたダーシェンカのパンが…

アマゾンで頼んだ本が届きました。『国産小麦のパンづくりテキスト 品種いろいろ [ 伊藤幹雄 ]』は、町田にある天然酵母のピッコリーノというお店（＆教室）を経営されている方が「ホシノ丹沢酵母」を使ってのパン作りを詳しく紹介しています。この酵母は200…

先週有松店に行ったり、毎月教室に行く度にもダーシェンカではいろいろ買ってたんですけど、今日は特にたくさん買ったかなと思って写真撮ってみました（豊田店にて）。食パンは黒小麦・竹炭パンの２種。もちろん真っ黒な方が竹炭パンです。竹炭パンは小さい…

↑焼き上がりのダノワーズたち（教室にて） ↑わたしのダノワーズ パン教室に行ってきました。応用・発展コースの２年間、豊田のダーシェンカに通ったわけですが（その前の有松店での体験教室通いを入れると３年近く）、いちおう今日で区切りがついたかなとい…

先週作った食パンは、夜から仕込んで朝起きてみたらすんごい膨らんでいたので一次発酵を12時間とらずに、ボウルから出してみました（その前に失敗したのも過発酵だと思ったため）。しかし二次発酵でまたも生地が膨らまない。あんま意味はないかなとおもいつ…

先週作った甘夏酵母を使ってパンを焼きました。が、結論からいうと失敗。一次発酵で発酵過多になりました（レシピ通りの温度と時間で管理）。今回は砂糖を入れなかったのでうまく膨らむか不安だったんですが、途中でパンチを入れた時は、いままでで自然酵母…

月曜日から作り始めた甘夏酵母。先日、コメントにも書かせていただいたのですが、ほとんど死に体だと思っていた酵母が生き返ったのです（笑）。や、死んでなかったんですね。「捨てないで！」という酵母の訴えだったのか、ポコポコいっていたのです。それか…

昨日の夜、焼いてみました。発酵時の様子を「少し膨らんでいる」と昨日書いたけど、目の錯覚だったのかな（苦笑）。焼き上がりは最初に型に生地を入れた時より小さくなってました！ 水分が飛んだということなんだろうけど、型と生地の間に隙間が出来るまで乾…

自然酵母作りをしています。まず、デコさん流の酵母。それとダーシェンカ流の自然酵母作り。どちらも有機甘夏使用です。デコさん流の方は「28度くらいのところに」とあったんだけど、ダーシェンカ流の酵母とともにあたたかいところ（30度）に置いてあるので…

ダーシェンカのパン教室の日。今日はパン・オ・ショコラ（チョコを挟んだデニッシュ）です。う〜ん、バターたっぷり。クロワッサンやデニッシュは美味しいんだけど、あんだけたくさんのバターが入ってるのかと思うとちょっとおそろしい（苦笑）…。昔はそんな…

今日、病院の帰り、ブックオフに呼ばれるような感じがしたので足を向けてみました（笑）。「天然酵母（ホシノ）の本があったらな。いやあるかも」という変な確信があって…。そしたら、ホントにあったんですよねぇ。買ったのは『天然酵母で国産小麦パン―おい…

先週のマクロビ料理教室に引き続き、今週もCou couに行っちゃいました。今日はパン教室。ホシノ天然酵母は名前は知っているけど扱うのは初めてだったので、生種の起こし方も教えてもらいました。やっぱ温度管理が大事なのかな。でも、意外と簡単そうなので（…

12月は体調が悪くてお休みしたので、２ヶ月ぶりのパン教室。久しぶりの長距離（なんです、私的にはw）運転は疲れました。ですが、パンを作るのは楽しいですね。今日作ったパンは、クーロンヌ・プラリネ（パネトーネ型使用）とパン・コンプレでした。両方とも…

今日作ったのは、パン・ド・ミ２種。ひとつはローフ型に入れて焼いた「黒ごまのパン・ド・ミ」。もうひとつは、８本編みの「かぼちゃとオレンジピールのパン・ド・ミ」。今回も、バター、砂糖はしっかり入ってましたが（牛乳も）、先月ほどじゃないので少し…

パン教室でした。軽く疲れました。いつもより捏ねる粉量が多いのと、あとからたっぷりのバターを入れるため、最初捏ねた生地は固く、でもしっかり捏ねないとなんでみんな汗だくになりながら頑張りました（笑）。運動不足の私にもいい運動に…。写真のクグロフ…

毎年楽しみにしてるこのイベント。今日、チラシが入っていたのでチェックしてみたら…う〜ん、もしかしてブーランジェリーの方って出店数減ってない？（http://www.jr-takashimaya.co.jp/event/index.html）。こんなもんだっけ？ 地元中心になったと気もする…

久しぶりのパン教室。今日はペルナリンプという北欧（フィンランド）の伝統的なパンで、マッシュポテトが入っているのが特徴（写真右のでかいやつ）。粉は強力粉、中力粉、ライ麦全粒粉。グリーンペッパー（粉末）もたっぷり（その割に辛みはないとか）。あ…

久しぶりにぱぴぱんのサンドイッチを求めに行きました。自転車だと近いのですが、この時期は厳しいもので車で。私はいつもの（雑誌の表紙になった）バゲットサンド。のびゅさんはピタサンド。そして、サンドイッチ券がたまったのでプリンに交換。ぱぴぱん（…

今日は、パン教室の日。昨晩、どんよりしたり蒸し暑かったりし絶不調で、教室に行けるのかどうか悩んだのですが、今月のメニューを見たら「ベーグル」とあったので、行くことを決意。私がいちばん作り慣れたパンだったんで！ きっと天然酵母の生地はお店で用…

場所的に便利なところにあったので、よく利用してたんですけど一昨日行ったらなくなってたのです。近くは通っていたのに気付かなかった…。お隣の「スタジオ・ブレ」はあったのにさ。残念っす。これからは長者町の方へ行けってことですかね。夏はあそこまで歩…

前から気になっていた日進のブーランジェリー匠に行ってきました。前にテレビで見た時、高山のトラン・ブルーのオーナーの弟子（そこで働いていた模様）とのことでした。「クロワッサンが旨い」との情報を得たので、４時前ぐらいに行ったんですが、目当ての…

やっぱ、怪しい状態の「甘夏酵母」は処分することにしました。こんなジメジメした季節だし、のびゅさんに食べさせたとして食中毒になっても困るしね（苦笑）。それに、プシュプシュが減って元気なくなってたんで。この作り方（水と材料のみ）だと、発酵（完…

今朝、甘夏酵母をよ〜く見たら、白いホワホワしたものが見えました。カ、カビじゃないの！？ ガーン。レシピには「１日１回フタを空ける」とあったのでそうしてきたんですけど、発酵がすすみ、元の素材が水面上に見えるようになると空気が触れてカビやすくな…

自家製酵母に挑戦しはじめて３日目。ダーシェンカ流の方はパン粉・キウイ・水・はちみつを追加。う〜ん、これでいいのかなぁ（笑）。去年貰ったプリントを見ると、「上澄み液と沈澱層が二層に分かれたら酵母の元種の完成度は高い」とありました。私は大きな…

「天然酵母、いつか自分で作りたいな」と思い始めてからかなりの時間が経っていますが、ようやく今日一歩踏み出してみました。写真左がダーシェンカ流の作り方（良く見えないけど、トマト１個で試してみました）。瓶の煮沸、発泡スチロールの準備（水をサー…

ポランの野菜、今日届きました。げんきセットという、葉もの野菜中心の野菜５種に根菜（玉ねぎ・にんじん・じゃがいも）、平飼い卵６個がセットになったものを良く頼むのですが、野菜に関しては天気の状況により予定のものとだいぶ変更があったりします。変…

今日は、月１のパン教室の日。日曜日の大阪、昨日のゼミと、疲労がたまっていたのですが、頑張って行ってきました。時速80キロで飛ばしてみました（苦笑）。しかし眠い…。 今回は、ローフ型を使ったナッツロールと自然酵母使用のパン・ド・セーグル。パン・…