スーパーに行ったついでに２階の本屋さんへ寄りました。新しい『チルチンびと』ってまだかなぁ（５日発売だった）とか、フロムAに町田康が掲載されてるかどうかチェックしたり（まだだった…）、先日亡くなった米原万里さんの本を見つけ買おうかどうしようか…

今日はパン教室でした。今回作ったのは、パン・ド・セーグル（写真右の２つ）と、セーグル・オ・ノワ・レザンです。セーグルというのはライ麦のこと。ノワがくるみだっけ？（うろ覚え）レザンはレーズンのこと。つまり、パン・ド・セーグルにクルミとレーズ…

たびたび挑戦してる自然酵母を使ったパン作り。いつも11時過ぎに捏ねるもので、近所のことを考え今回はニーダー（捏ね機）を使いました。６分間あっという間。ちゃんとグルテンも出来てました。捏ね上げ温度をもうちょっと上げたかったから、結局何度かは捏…

自然酵母（トマトの酵母）を使った山型パン作り２回目。昨日の夜捏ね始め、一次発酵は夜12時から今日の午後２時までの14時間。捏ねてる時の生地の様子は前回より良かったのですが（水分を控えめにしてみた）、一次発酵時の生地の膨らみ方がいまいち。生地が…

☆写真よりは焼き色濃いです 今焼き上がりました。昨晩はしょんぼりしてたんですが、今朝起きて発泡スチロールの中を覗いたら、少しずつ頑張って発酵してくれてて嬉しかったな。トマト酵母よ、ありがとう（笑）。で、一次発酵終わってボウルから生地を出した…

天然酵母パンを作り始めました。が、すでに失敗の予感です。あいかわらず生地の扱いが下手で、ゆるゆるな生地をうまく捏ねることができなくて、べちゃべちゃのままです（泣）。たった数カ月のブランクで数年分の経験が一気に消滅した感じがする。まとめ方っ…

久しぶりに植田のぱぴ・ぱんへ。週末に買った自転車に乗りお昼のサンドイッチ狙いで！ マンションを出ると早速下り坂。思ってた以上に急な坂（の方を通ってしまった）で、前を走ってたおばあちゃんの自転車は「キィ〜ッ、キィ〜ッ！」ってすんごい音を轟かせ…

ダーシェンカのパン教室。今年で３年目に突入。そして発展コースに進みました。発展に進む前から多少の不安はあったのですが、適中してしまったというか、予想以上に自分のレベルより高いコースで、頑張らないとなぁって感じです。先生は今までの方と違い、…

今日はパン教室の日。ここんとこアロマの勉強詰めでパンを焼くのは月１の教室の時だけになっちゃってますが、パン作りが嫌になったわけではありませんよ〜。パン作りは突き詰めたいなとは思ってるのです。突き詰めるといっても個人差はありますが、私のパン…

今日はクロワッサンを作りました。私にとって初クロワッサン作りだったからとても緊張していたのだけど、生地にバターを挟んで麺棒で伸ばし畳み、それをまた伸ばし畳み…の作業が結構面白かったです。そば職人ってこんな感じ？（違うか） が、やはりコツがい…

シュトーレンと並ぶドイツのクリスマス菓子なんですが、いつもの曜日に行けなかったので今日は補習を受講。でも、これを作るのが他に３人いたので、なかなか楽しく出来ました。ただ、飾りつけというものをやったことがないもので、どうしたらいいかわからず…

今年もはや10日あまり。勝手に今年を振り返ってみます（笑）。今日はパンのランキング。１位 Papi-Panのパン・ド・ミ ２位 VITALの石窯焼き食パン ３位 いわさぶろうのべ−グル（抹茶＆チョコ） ４位 プーフレカンテのクローネ ５位 Papi-Panのバゲット ６位 …

今日のパン教室はホントは行くつもりじゃなかったんです。昨晩、（他人にとっては）些細なことで凹んでしまい、なんにもやる気がなかったから。お風呂にも入らず、カモミールティーを飲み、スイートマージョラムを焚いて睡眠（安定剤は飲まなかった）。それ…

今日はライ麦を20％配合してべ−グルを作ってみました（全部で８個）。プレーン４個とシナモン＆サルタナレーズン２個にくるみ＆ドライフィグ２個。んー、今日のパンの出来は60点だな〜。閉じ目をしっかりしてなかったみたいで、裏側の生地がめくれたりしてる…

レシピは徳永久美子さんの本より。いつも中にいろいろ具を入れたりするのだけど、今日は全部（６個）プレーンで作りました。プリップリの焼き上がりで満足〜。このレシピはアターという粉を入れるせいかすんごく生地が固くて手捏ねすると体力を消耗するので…

今回のパン教室では、編みパン２種を作りました。写真の長い方が４本編みのレーズンブレッド。短くて焼き色が濃い方が６本編みのチーズブレッドです。私はパンを作り始めた頃から編みパンが苦手で、いっつもぼこっとした感じになっちゃう（編み目が足りない…

ブーランジェリーコレクション、あれほど楽しみにしてたのに、体調が悪かったりしてなかなか行けず、今日やっと行くことが出来ました！ が、しかし、お目当ての聖庵は出店してなかった。つーか自分でここに出店日程を書いておきながらすっかり忘れてたんです…

明日からJRタカシマヤで開催の「パティスリー＆ブーランジェリーコレクション」のチラシが入ってました。以前、bloomさんに教えていただいた通りですかね（id:n_n:20050902）。それに、初出店の「パティスリー マディ（代官山）」。トランブルーは22日のみ（…

今日はパン教室でした。予定表には「ラウゲンプレッツェルとベーグル（天然酵母使用）」と書いてあったので、天然酵母を使ったべ−グルの配合がわかるのかと期待してたんだけど、よく考えれば天然酵母を使ったパンが時間内にできるわけもなく、天然酵母で作っ…

ライ麦入りのべ−グルを作ってみた。基本のレシピは『徳永久美子のパンを楽しむ生活―おいしいおはなし』に載ってるべ−グルをもとに、強力粉80パーセント・ライ麦粉20パーセント、水は３パーセントほど減らしてみました。写真の下のがプレーン、時計回りにくる…

毎年楽しみにしているJRタカシマヤのブーランジェリー＆パティスリーコレクション。去年はタケウチ（大阪）のパンを求めに１時間ほど並んだっけ（たった一日、しかも午後からの販売だった）。限定のパンは私が最後の１コだったな…（うまかった）。今年は22日…

う〜ん、いまいち？ 今日も捏ね機でやってみた。水の温度が低いとやっぱべたつくのね。あと、「油脂（バター）は最初から一緒に入れてください」と説明にはあったけど、それはなんか邪道か？と思ったので数分経ったところでバターを投入してみたりと実験も兼…

『徳永久美子のパンを楽しむ生活―おいしいおはなし』に載っているベーグルレシピを参考に作ってみました。２つずつ違う種類で、プレーン、いよかんピール＆くるみ、クランベリー＆ブルーベリー。このダブルベリーのベーグルのレシピも本に載っていて、６つの…

『徳永久美子のパンを楽しむ生活―おいしいおはなし』で紹介されていた「アタ」という粉を探して数カ月。富澤商店にはあるけど、実際にはみたことがなかった幻の粉（苦笑）をついに発見。それも家の近所で。パン教室で、平針に「ワルツ」というお店にいろいろ…

今月はパン教室がお休み。でも、体験教室の「トマトブレッド」が気になって参加することに。参加したのは、皆教室に通ってる人だったらしく（しかも少ない）スムーズに作業が進み、めずらしく予定の終了時間を待たずに出来上がり。トマトブレッドはフライパ…

ベーグルを作った。今日も失敗。生地がべとべとになる。仕込み水を求める方程式を使って水温を計算し捏ねたんですけど。捏ね上げ温度もぴったり26度だったんですけど…。けど、生地がべたべたでイライラが始まった。途中からパン捏ね機が使えない（使いこなせ…

教室では作ったことがあるのですが、家でベーグルを作るのは初めて。教室で作ったのも去年の秋だったこともあって、作っていたら肝心のポイントを忘れてたりなんかして、これでいいのかなぁ？と不安なまま捏ね始め。捏ね上げはやっぱりべたべたする。一次発…

今日はパン教室でした。前回はフランスパンの小物（タバチェやシャンピニオン）で今回は大物。より難しいものになるので上手く出来るかなぁと不安だったのですが、人数もいつもより少なかったせいか、和気あいあいとした雰囲気だったので、楽しくパン作りに…

またBOSCHの捏ね機をつかって、捏ね機に同封されていたレシピ通り作ってみたのですが、またもや失敗です。捏ね上げや発酵はそれなりに上手くいっていたのに、焼成で失敗。焦げちゃいました（この前のフランスパンもそう）。オーブン計を使ってレシピ通りの温…

なんだか最近パン作りのスランプ中って感じ。生地がべたべたしちゃうのは何でだろう。成形しにくくてイライラしちゃう。エピは２本作ろうと思っていたのだけど、クープの練習もしたいなぁと思ってもう１本はフィセルでもバゲットでもない不思議なフランスパ…