ペルナリンプ／アルザス風ブレッツェル

久しぶりのパン教室。今日はペルナリンプという北欧（フィンランド）の伝統的なパンで、マッシュポテトが入っているのが特徴（写真右のでかいやつ）。粉は強力粉、中力粉、ライ麦全粒粉。グリーンペッパー（粉末）もたっぷり（その割に辛みはないとか）。あとでポテトを入れるため、最初の生地は捏ねるのが大変でした。とっても硬くて。なんせ前回のパン教室以来のパン作りだし（苦笑）。一生懸命捏ねたあと、ポテトを入れまたひと捏ね。そして今回はナマコ型にし、ど〜んと焼きました。クープは苦手なんですが、縦のクープはそれなりにうまくいった模様。クープが開いた！（クープ入れてもそのままの時多いから）サンドイッチにして食べると美味しそうです。

左の黒びかりしてるのは、ブレッツェル。これって何で劇薬の苛性ソーダに浸けるんでしょうね。オーナーも言ってましたが、間違ってソーダ液に落としたものを焼いてみたら「こんなんできました！」という発見があったとしか思えない…。トッピングした岩塩と一緒に食べると美味しいけど、個人的には、やっぱり薬を食べてるような感じがする…。これ、生地を細くのばすのがポイントですが、私はちょっとのばしすぎたかも（なんか伸びちゃうの）。ラウゲン液入れた時、ダレて生地が切れました。伸ばせばいいってもんじゃないっすね。ブレッツェル特有の成型の他、クッペ型のも作りました。赤い丸いものは、ピンクペッパー。う〜ん、でもなー。あんまりたくさん食べたくないから、これは旦那のお昼ご飯として提供しよ（笑）。

一応マクロビやってるので、久しぶりにたくさんパンを食べました。やっぱ美味しいな〜。たまにはいいよね…。